牛肉作为常见的家常肉品，是世界上消耗种类较大的肉品。其中中国是世界消费牛肉最多的国家之一。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等等，牛肉的吃法也是多种多样，大家熟知的有牛排，红烧牛肉，番茄烧牛腩等等。在我国牛肉的产地也非常的广泛，内蒙古、四川、甘肃、河南等地都出产大量的牛肉。牛肉的众多做法中，源于内蒙古呼和浩特的特色名菜酱牛肉那就不得不提了。
酱牛肉怎么做好吃
1.肉的挑选。在做酱牛肉之前，首先要挑选适合的牛肉，需要选择牛腰窝或者牛的前腱子肉。肉质要求没有红点，肌肉颜色均匀，新鲜有光泽的，在用手摸一下，摸起来有弹性的，按一下有凹陷且能立即恢复的肉质都比较好，还有就是摸了牛肉的手指比较清爽，没有黏腻的感觉，再将肉凑到鼻子边闻一下，新鲜的牛肉味道比较正常，较次的牛肉闻起来有一股酸味或者胺气的异常味道。
2.将选好的肉去除附着的淋巴，血污等，切成大小适中的约700克左右的肉块，用清水反复浸泡干净血水，洗净后，沥干血水待用。
3.在肉中放入7两左右的料酒，7两左右的酱油，香叶5到6片，一包酱肉调料，4到5片生姜，腌制一个小时，口味的轻重可以适当的调整腌制的时间和腌制调料的量。同时用纱布包裹适量的花椒，葱段、桂皮、大料。
4.将腌制好的牛肉及香料包放入锅中，加入适量清水后大火烧开，让牛肉迅速的收缩，保证吃起来有嚼劲。用勺子将煮出的血水滤除，然后将水调小，慢慢炖煮，炖煮大概3到4个小时左右，炖煮过程中注意翻锅，将锅盖揭开，在用大火煮10分钟左右关火即可。因为酱牛肉的煮制过程很长，加水的时候一定要注意多加一点，以免水烧干。
5.将肉从锅中捞出，放置在合适位置晾凉，待牛肉放置到表面彻底发紧，切成薄片后，就可以切片食用了。
6.切好的酱牛肉除了可以切片直接使用，也可以调制具有四川酸辣口味的凉拌菜调料，做成凉拌酱牛肉，吃起来别有一番风味。
做好的牛肉，在切的时候应逆着肉丝前卫的方向，这样切出来的肉更成形不散。还有一个小诀窍就是，在牛肉出锅的时候，可以再将锅中的汤反复的泼在牛肉上，可以将肉上的调料冲干净。煮得过程中，注意隔一段时间要记得翻锅，以免牛肉粘在锅上糊掉。酱牛肉怎么做好吃？现在知道了吧。
