白巧克力馅
【配料】
38%动物性鲜奶油 500ml
蛋黄 100g
细砂糖 50 g
白巧克力 1000 g
吉利丁 13 g
利久酒 15ml
38%打发动物鲜奶油（8分发） 900 g
【做法】
1. 动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾
2. 蛋黄、细砂糖混合
3. 将步骤1冲入步骤2内，用手迅速拌匀
4. 倒回锅内煮成英式奶酱
5. 半融化白巧克力内加入步骤4混合至乳化
6. 加入泡冰水还原的吉利丁、利久酒混合过筛
7. 降温至30℃，加入打发动物鲜奶油混合
8. 放入冷冻库内静置一晚
心型马卡龙
【配料】
蛋白A 80 g
细砂糖 75 g
糖粉 320 g
杏仁粉 170 g
蛋白B 80 g
【做法】
1. 蛋白A、细砂糖打至8分发制作蛋白霜
2. 加入过筛好的糖粉、杏仁粉、蛋白B混合
3. 挤入直径7cm的心型蛋糕模型内，放置15分钟待表面干燥
4. 放入对流烤箱中以160℃烘烤18分钟
巧克力巴芮脆片
【配料】
巧克力 50 g
巴芮脆片 50 g
黄油 15 g
【做法】
1. 融化巧克力、巴芮脆片混合
2. 加入放置常温软化的黄油混合
3. 擀成4mm厚放入冰箱内冰硬
组合
1. 心形马卡龙上挤入白巧克力
2. 上面放入草莓，再挤入白巧克力馅
3. 上面再叠放一片块心形马卡龙
4. 撒入巧克力巴芮脆片
