巧克力蛋糕
配方
可可块 95 g
55%巧克力 42 g
发酵奶油 84 g
动物性鲜奶油 68 g
低筋面粉 32 g
蛋白 95 g
砂糖 84 g
蛋黄 84 g
砂糖 42 g
做法
1. 在搅拌盆内放入可可块、巧克力，隔水加热
2. 另一搅拌盆内放入奶油，隔水加热融化后，与步骤1混合
3. 蛋黄与砂糖混合、打发起泡，隔水加热后再与鲜奶油搅拌混合
4. 将步骤2与步骤3混合
5. 蛋白内加入砂糖，打发至5分发
6. 将步骤5加入步骤4内混合搅拌
7. 将步骤6分两次倒回步骤5混合
8. 倒入烤模里，以上火170℃，下火150℃烘烤65分钟
装饰用
配方
杏仁酱 适量
甘那许 适量
55%巧克力 75 g
可可块 15 g
砂糖 150 g
水 75 g
糖浆 适量
组合
1. 把蛋糕切成3片，全体刷上糖浆
2. 将切片的蛋糕刷上甘那许后，层叠3片
3. 在锅内放入杏仁酱，熬煮至黏稠为止
4. 将步骤3的杏仁酱涂抹在全体的蛋糕，作为表面涂层
5. 锅内放入巧克力、可可块、砂糖、水，熬煮至108℃为止，淋上步骤4上稍作整理
