覆盆子戚风
配料
冷冻覆盆子（碎）105g
低筋面粉A 适量
蛋黄 126g
水 90ml
柠檬汁 18ml
芥花籽油 102g
低筋面粉B 162g
蛋白 325g
细砂糖 198g
玉米粉 18g
做法
1. 将低筋面粉A撒上覆盆子上放入冷冻库内冷冻
2. 蛋黄内加入水、柠檬汁、芥花籽油混合
3. 加入过筛好的低筋面粉B混合
4. 蛋白、细砂糖、玉米粉混合打发至坚挺制作蛋白霜
5. 蛋白霜分两次加入步骤2内混合
6. 将步骤1加入步骤5内，倒入戚风蛋糕模型内
7. 以165℃烘烤35分钟
8. 烤好后，翻过来倒扣稍冷却，再放入冷冻库内冷冻两小时
9. 脱模，横切一半
蜜饯白桃
配料
水 680ml
细砂糖 300g
白葡萄酒 150ml
柠檬片 1/2个
白桃（整颗）6个
做法
1. 将水、细砂糖、白葡萄酒、柠檬汁放入锅内加热
2. 白桃去皮对半切开
3. 步骤1沸腾后，将步骤2煮放入煮10分钟后熄火
白桃慕斯
配料
蜜饯白桃 230g
蜜饯糖浆 90g
吉利丁 12.5g
意大利蛋白霜 70g
40%打发动物鲜奶油（8分发）250g
柠檬汁 20ml
注：蜜饯糖浆是指制作蜜饯白桃时使用的糖浆
做法
1. 蜜饯白桃、蜜饯糖浆放入食物调理机内打成泥状
2. 加入事先泡冰水还原的吉利丁混合过筛
3. 加入意大利蛋白霜拌匀
4. 再加入打发动物鲜奶油拌匀
5. 最后加入柠檬汁混合调味
覆盆子酱
配料
40%打发动物鲜奶油 380g
细砂糖 40g
覆盆子酱 60g
做法
将所有材料混合
装饰
配料
香堤鲜奶油 适量
食用玫瑰 适量
银色糖珠 适量
组合
1. 戚风模的外侧底部铺上保鲜模，放入切片的覆盆子至1/2高
2. 将覆盆子酱挤入中心填满
3. 倒入部分白桃慕斯，放入蜜饯白桃
4. 再倒入白桃慕斯能将步骤3覆盖程度后，下半部再盖上切片的覆盆子戚风
5. 在中心倒入白桃慕斯放冷冻库冰硬
6. 脱模后倒扣，将中心的覆盆子酱取出
7. 表面刷上覆盆子酱，用香堤鲜奶油、食用玫瑰、银色糖珠作装饰
