原料:精选 驴肉100公斤。
辅料:食盐0.5公斤,特斯特复配水分保持剂M82 2公斤
特斯特复配抗氧化剂0.5公斤,特斯特增稠剂0.3公斤,珍味鲜一号0.3公斤,大豆分离蛋白2公斤, 冰水 50公斤。
工艺流程:
1、选用检疫合格的驴肉,修去筋膜,切成0.3mm-0.5mm薄片
2、将入食盐、特斯特复配水分保持剂M82等辅料加入冰水中,搅拌均匀后加入滚揉机内。
3、将切好片的原料,倒入滚揉机内同料液一同滚揉,抽真空滚揉40分钟-50分钟。
4、滚揉后的产品静置腌制一夜。
5、冷却后产品进行装袋封口,速冻后入冷库贮藏、销售。