中国食品安全网讯（贺国强）冬季养菌是羊肚菌高产的关键前提。近期北京地区羊肚菌已完成播种，陆续进入冬季养菌管理阶段。养菌阶段是指从播种开始到催菇之前的整个阶段，其作用是确保菌丝在土壤内形成足量健壮的菌丝网络，并将外源营养袋内的营养转移至这个菌丝网络，满足后期出菇的能量所需。为确保养菌质量，夯实高产基础，现从营养袋补充、温度调节、土壤湿度调节、通风管理、杂菌控制等五大环节提出以下技术指导意见，请各种植主体参照执行。
补足外援营养，确保有效运送
补充外援营养是羊肚菌能否出菇的关键。外源营养袋能通过菌丝网络将营养物质输送到土壤中的菌丝网络中。在播种后7-15天之间（畦面上可见白色的“菌霜”出现）是补充外源营养袋的最佳时间。一般一亩地（实际栽培面积）放置营养袋2000-2600袋，换算到袋子与袋子之间的距离，大约是20-45cm。每袋干料500-600g。配料中麦粒不少于40%，培养料含水量控制在55%-60%。营养袋需要经过彻底灭菌。摆放时，使用钉板或壁纸刀在营养袋一面扎孔或划口，然后将此面紧贴土壤，用力压实，确保菌丝实现营养有效运送。
补充营养袋 图片来源：北京市农业技术推广站
低温控制养菌，促进营养吸收
羊肚菌属中低温食用菌。控制发菌温度低于16℃能够相对延长养菌阶段的能量转移时间，低温控制更容易使得外援营养被有效吸收。虽然低温条件下存在生长速度下降和羊肚菌容易老化活力降低的问题，但与储备的营养和形成的有效菌丝累积收益相比，低温养菌更能获取高产。冷棚或林下简易设施需要注意保温，采用棉被覆盖棚室或畦面的方式，避免温度低于0°C，造成菌丝受冻。
低温发菌 图片来源：北京市农业技术推广站
保持土壤湿度，促进菌丝生长
养菌阶段，土壤的适宜相对湿度为35%-40%。简单判断标准为：土壤颜色深暗，手捏成团，抛之即散，手上留有湿水印，为适合的含水量。土壤含水量过大或过小都会对菌丝生长造成不利影响，如土壤含水量过大，透气性差，影响菌丝生长；土壤含水量过小，菌丝失水也难以生长。因此，可以通过微喷或微喷带喷水调节到适宜的含水量。但要避免在养菌阶段浇大水，以免刺激提早形成原基造成营养浪费而减产。
保持良好通风，保证氧气充足
羊肚菌菌丝生长需要充足的氧气。因此，畦面遮盖薄膜后，可以每3-5天揭开1次，通气10-20分钟，适当通风并降低土面的湿度。小拱棚薄膜四周没有严密压实的或薄膜上打孔的，通气状态良好，可以不用再进行通风。
打孔的地膜 图片来源：北京市农业技术推广站
及时清除污染，防止杂菌蔓延
养菌时注意勤于观察。若发现土面出现杂菌污染，及时清除污染部位的土壤，然后在污染部位撒少量生石灰粉，以防杂菌蔓延。若营养袋出现杂菌污染，及时将污染的营养袋拣出，同时在此部位的土表撒少量生石灰粉以消除污染。
污染杂菌的营养袋 图片来源：北京市农业技术推广站
土面污染杂菌 图片来源：北京市农业技术推广站
