牛肉、辣椒与火锅,最和谐的“三人行”
2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右,2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万,火锅行业市场规模逐渐扩大。
按照火锅的地域、工艺、口味来看,火锅主要分为六大派系:以麻辣著称的川渝火锅;以涮肉为精髓的北派火锅;以清淡汤底为代表粤系火锅;简单快捷的台式火锅;强调天然食材的云贵火锅;以及韩式火锅等其他类型。辣椒,赋予了麻辣火锅艳丽的色泽、浓烈的香气和刺激的口感;但无论何种派系火锅,牛肉都是主流标配食材。除此之外,谁家中餐厅还没有一两道小炒牛肉或凉拌牛肉的菜式?西式休闲餐厅更是以牛排出品为主!!
一天一个价,货源稳定是关键
2018年冬至前后及2019年元旦,(生)牛肉价格直线上涨,价格波动在45~56元之间。连续五周食材价格上涨,餐厅到底是涨价呢,还是涨价呢?一天一个价的直接原因,火锅的盛行导致供不应求!光涨价哪能解决火锅或牛肉类餐厅的断供危机?还记得2016年风靡全国的单品是什么吗?潮汕牛肉火锅。潮牛的红利期仅维持到2017年,就从遍地开花变为泯然众人。供应链不成熟,价格波动大,食材供应不稳定。
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需要依赖进口,食安是先决条件
2017年,我国牛肉年消费量798.5万吨,牛肉胴体基础总产量为707万吨,进口牛肉达62.06 万吨,市场规模超过3600亿元。总体来说,中国内部的牛肉供给量小于国内牛肉的消费量,即使大量进口仍难满足国内的消费需求。又由于政策对进口国的准入限制以及国内牛肉过高的价格,导致了走私牛肉及假牛肉在中国的泛滥。如何防止中招?
1、认准牛肉进口国及品牌
澳大利亚一直是中国主要的牛肉进口国,由于质量稳定,2017年更是对其牛肉进口关税的进一步减免,数量、质量及价格均有保障。在【良之隆·2019第七届中国食材电商节】澳嘉怡澳洲牛肉新品发布会上,更有三星米其林餐厅大厨现场演绎澳洲风味的牛肉爆品,从食材端给予国内火锅及休闲餐厅极致性比价的爆品设计能力。
2、正规渠道采购
中国肉类协会牛人俱乐部,由全国从事牛羊肉及相关产业的精英人士自发成立的非营利性行业联盟,以中国食品安全与优质肉食供应为己任,第四次与【中国食材电商节】达成合作,整合产业资源,共助牛羊肉产业健康发展。
山东省肉类协会,作为中国畜禽养殖第一大省,中国肉类加工第一强省的行业领头协会,在2019年其成立27周年之际,莅临“良之隆•2019第七届中国食材电商节”,并以协办单位的身份,指导“国鸡节”、“牛肉节”的相关开展工作,持续发挥示范引领作。
截止2月22日,已有31家协会单位明确复函,届时将以协办或合作方的身份,莅临现场指导,食安【中国食材电商节】,请餐饮人放心采购!
产量巨大品牌多,任君挑选
辣椒,加入少许牛肉粒就是牛肉辣酱,增大牛肉比例牛肉爆品;鲜辣椒是调味配菜;辣椒酱,当下调味品市场中的热门品类;无论何种形态,确是菜品灵魂所在,更是爆品打造的关键……我国辣椒以每年2000万亩的种植面积,位列各类蔬菜的第二;同时,年逾700亿元的产值,让辣椒产业稳稳坐上中国最大蔬菜产业宝座。
据统计,全世界有超过一半的国家种植和食用辣椒,全球辣椒及其制品达1000多种,年交易额在300亿美元以上。至于辣酱,圈外人纷纷试水,还专走时尚路线,借势明星效应,更有资本乱入。此情此景下,如何挑选适合自己餐厅的调味品?
3月28日,来【良之隆·2019第七届中国食材电商节】,【首届辣椒节】及【千椒百味节】将会为您提供更多点燃爆品的参考方案,错过一次就是错失一年商机!
当辣椒与牛肉,一起汇入火锅内,便是人间最美味所在;再搭配湖北十堰地标食材如香菇、茶树菇,武当竹笋,丹江口水产等,又别有一番风味在心头。
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