烟点这个词听起来很陌生，但是却又和我们的生活息息相关。那到底什么是烟点呢？为了解开疑惑，我们一起跟着金龙鱼玉米油去探索一下烟点一些不为人知的秘密吧。
烟点，其实就是油明显冒烟时的油温，它和酸价、色泽、过氧化值常被用来评价油的质量品质。一般烟点越低，说明油越容易冒烟。而烹调过程中，食用油的烟点是个非常重要的指标。食用油加热后冒烟，是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。不同的食用油，烟点不尽相同，减少油烟的第一步，就是选择高烟点的食用油，比如金龙鱼玉米油。
图：金龙鱼玉米油
虽然烟点越高，油烟越少，但是过高烟点会在一定程度上破坏食用油的营养价值。比如金龙鱼玉米油中含有丰富的植物甾醇、维生素E还有亚油酸，因此如何平衡对烟点和营养的需求成为玉米油精炼的关键所在。而且伴随着大环境的改变，玉米油国家标准也在2017年11月1日新发布的标准中做出了调整，烟点从215℃降到了190℃。再则日常炒菜的烟点一般不会超过180℃。在这个数值范围内，金龙鱼玉米油可以在精炼的同时，既能很好保存营养价值，又可以减少油烟产生，还厨房一片洁净。
揭开烟点谜团，解决你的吃油困惑。在用油时，选择优质金龙鱼玉米油，加以健康烹调，让烹饪时光更美好。
