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冰糖土法制作技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2018-11-26 11:56:38 来源:
冰糖既可食用,又可以入药,治疗多种病症,现在介绍一种土法制冰糖的方法。
(一)糖液的配制
选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀,使糖充分溶解于水。
(二)熬制方法
熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制,当糖液煮开5―6分仲时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时,温度以115-120℃为最好。
(三)结晶方法
将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。

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