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米粉面包的制法

放大字体 缩小字体 发布日期:2018-11-26 11:56:39 来源:
将30%生米粉与70%小麦粉混合,加酵母3%、砂糖5%、食盐1.8%、a-淀粉酶120SKB及适量的水。用调粉机低速混合3min、高速混合2min后,加起酥油4%,再低速混合3min、高速混合9min,得面包面团。接着发酵150min。整型后,在温度为38℃、湿度为85%的条件下醒发45min。再在220℃的温度下烘焙20min,便制成米粉面包。这种面包的比体积与普通面包相同,风味及品质良好。

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