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乳酪面包的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2020-08-26 14:00:52 来源: 原文链接查看


  原料:

  水1000g

  炼乳100g

  糖80g

  奶粉60g

  高粉1000g

  酵母12g

  改良剂10g

  盐20g

  金澳司烤焙奶油80g

  乳酪馅

  金澳司烤焙奶油100g

  糖50g

  芝士片5片

  淡奶油100g

  制作方法:

  1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。

  2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。

  3.慢速搅拌成团。

  4.快速搅拌至8成筋度。

  5.加入金澳司烤焙奶油、盐。

  6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28℃。

  7.基本发酵30分钟。

  8.分割每个160g搓圆。

  9.中间发酵20分钟。

  10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。

  11.再擀开卷起,摆6个放1000g吐司模发酵,发至七成满。

  12.进炉烘烤。

  13.将冷却好的吐司切成3cm。

  14.粘乳酪馅,摆盘。

  15.进炉烘烤。

  乳酪馅制作过程:

  1.将烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片无颗粒即可。

  提示:

  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%

  烘烤温度:200/100℃

  烘烤时间:8分钟

  金澳司烤焙奶油


  产品简介:烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味,是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。

  产品配料:乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等

  产品用途:用于食品制造业,主要用于制作花式调理面包牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等

  包装规格:10kg/箱

  本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供,在此表示感谢!

  杭州金澳司油脂有限公司

  联系人: 刘小姐

  电 话:0571-86153566 / 86153577

  传 真:0571-86153599

  邮 箱:1203819093@qq.com

  网 址:www.jasfood.com

  地 址:浙江省杭州市乔司三鑫工业园13-9号

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