樱桃蒸馏白兰地奶馅
【配料】
牛奶 55ml
吉利丁 10g
动物性鲜奶油 945 g
细砂糖 80 g
樱桃蒸馏白兰地 60 g
【做法】
1. 牛奶、细砂糖煮沸后加入吉利丁
2. 加入樱桃蒸馏白兰地拌匀
3. 慢慢加入打至8分发的动物鲜奶油混合
酸樱桃果酱
【配料】
水 400ml
细砂糖 300 g
冷冻酸樱桃粒 1000 g
樱桃蒸馏白兰地 40ml
【做法】
1. 水、细砂糖煮沸制作糖浆
2. 糖浆中加入冷冻的酸樱桃后已弱火煮5分钟
3. 离火后，加入白兰地拌匀后放置一晚备用
巧克力奶馅
【配料】
巧克力 290 g
动物性鲜奶油 720 g
【做法】
1. 融化巧克力内加入部分鲜奶油搅拌至乳化
2. 加入剩余鲜奶油拌匀
糖浆
【配料】
酸樱桃糖浆 500ml
糖浆 700ml
海绵蛋糕
【配料】
全蛋 1000 g
细砂糖 500 g
低筋面粉 500 g
融化黄油 160 g
巧克力蛋糕体
【配料】
蛋黄 638 g
细砂糖 553 g
低筋面粉 300 g
可可粉 128 g
融化黄油 190 g
蛋白 638 g
砂糖 170 g
【做法】
1. 蛋黄、糖打发
2. 蛋白、糖混合打发后加入步骤1内打发
3. 加入低筋面粉、可可粉、和融化黄油拌匀
4. 以180℃先烘烤20分钟后，再烘烤8分钟
5. 脱模，冷却后切1cm厚
装饰
白巧克力 适量
酸樱桃 适量
【做法】
1. 慕斯框中放入刷过糖浆的巧克力蛋糕体，将巧克力奶馅倒入抹平后再放一层巧克力蛋糕体
2. 倒入樱桃蒸馏白兰地风味奶馅抹平挤入酸樱桃的果酱，最后铺上海绵蛋糕后放入冰箱内冷冻冰硬
3. 切片后，放白巧克力碎片、酸樱桃做装饰
