南瓜奶油馅
【配料】
卡士达馅 57g
砂糖 37.5 g
南瓜泥 190 g
打发动物鲜奶油 190 g
吉利丁 3 g
香草精 适量
兰姆酒 适量
【做法】
1. 卡士达馅、砂糖混合
2. 加入南瓜泥混合均匀
3. 打发鲜奶油倒入步骤2内混合拌匀
4. 泡软吉利丁与少量步骤3放入微波炉加热融化
5. 少量步骤3与步骤4混合
6. 剩余步骤3加入步骤5内混合
香草甘那许
【配料】
35%动物性鲜奶油A 150 g
山梨糖 15 g
麦芽糖 15 g
香草精 适量
白巧克力 50 g
可可脂 17.5 g
35%动物性鲜奶油B 225 g
【做法】
1. 动物性鲜奶油A、山梨糖、麦芽糖、香草精放入锅内煮至沸腾
2. 将白巧克力融化至30℃，加入可可脂拌匀
3. 步骤1倒入步骤2内，使用均质机拌匀
4. 动物性鲜奶油B倒入步骤3内，使用均质机搅拌成乳化状
5. 放入冰箱内静置一晚
6. 取出后用打蛋器打发
7. 用10号平口花嘴，挤出条状放入冰箱冷冻凝固
蛋糕体
【配料】
黄油 220 g
黑砂糖 70 g
全蛋 80 g
蛋黄 60 g
蛋白 120 g
砂糖 80 g
低筋面粉 120 g
杏仁粉 140 g
泡打粉 4 g
【做法】
1. 将黄油放入搅拌机至搅拌至软，再放入黑砂糖混合搅拌
2. 步骤1搅拌均匀后，放置常温的全蛋、蛋黄一起打散，分4~5次加入搅拌
3. 蛋白放入另一搅拌机内搅拌，加入砂糖打发，打至干性发泡，做成蛋白霜
4. 取1/3蛋白霜加入步骤2内混合拌匀
5. 低筋面粉、杏仁粉、泡打粉一起过筛，取1/3量加入步骤4内拌匀
6. 步骤4、5分两次搅拌均匀
7. 烤盘上铺入矽胶片，倒入面糊抹平，以旋转炉230℃烘烤5分钟
8. 切成7cm*3cm大小
南瓜馅
【配料】
南瓜泥 550 g
焦糖 33.5 g
砂糖 50 g
冷冻蛋黄 127 g
香草糖 适量
融化黄油 106 g
肉桂粉 适量
盐 1.7 g
麦芽糖 适量
【做法】
1. 将南瓜泥、焦糖、砂糖倒入锅内，煮至完全溶合
2. 香草糖、融化黄油、肉桂粉、盐、麦芽糖，倒入冷冻蛋黄内混合搅拌均匀
3. 步骤1持续加热，再加入步骤2内混合加热搅拌
4. 降温后，擀至厚度7mm，用慕斯框内压制成34*7cm的大小
5. 放入冷冻库冰硬
芭芮脆片饼干
【配料】
牛奶巧克力 70 g
焦黄奶油 50 g
芭芮脆片 70 g
【做法】
1. 焦黄奶油与溶化后的牛奶巧克力混合均匀
2. 步骤1与芭芮脆片混合至完全包覆牛奶巧克力酱
3. 步骤2铺入34cm*7cm慕斯框内，放入冰冻库内冰硬
组合
1. 1/4的南瓜奶油馅倒入长34cm*宽7cm*高4cm的慕斯框内抹平
2. 上方排列3条香草甘那许，倒入南瓜奶油馅表面抹平
3. 上面摆上第一片蛋糕体
4. 倒入南瓜奶油馅至2/3高，抹平
5. 挤入南瓜馅
6. 倒满南瓜奶油馅，再次抹平
7. 摆上第二片蛋糕
8. 上面放入芭芮脆片饼干，脱模，切3cm高
9. 摆上巧克力装饰片、打发动物鲜奶油做装饰
