如何制作麦穗蛋糕卷

   酥菠萝  配方  黄油 35g  米粉 35 g  杏仁粉 25 g  细砂糖 35 g  红糖 35 g  做法  软化黄油内加入事先过筛好的米粉、杏仁粉、细砂糖、红砂糖混合拌均  斯布蕾  配方

 

  酥菠萝

配方

黄油 35g

米粉 35 g

杏仁粉 25 g

细砂糖 35 g

红糖 35 g

  做法

软化黄油内加入事先过筛好的米粉、杏仁粉、细砂糖、红砂糖混合拌均

斯布蕾

配方

黄油 250 g

糖粉 125 g

蛋黄 45 g

全蛋 80 g

香草酱 1 g

兰姆 5ml

杏仁粉 125 g

米粉 200 g

高筋面粉 50 g

B.P. 3 g

细砂糖 100 g

  做法

1. 软化黄油内依次加入糖粉、打散蛋黄、全蛋、香草酱、兰姆酒混合搅拌

2. 加入杏仁粉混合拌均

3. 再加入事先过筛好的米粉、高筋面粉、B.P.混合拌均

4. 最后加入细砂糖混合拌均后,揉成面团醒面

奶油馅

配方

牛奶 210 ml

香草荚 1/2根

蛋黄 65 g

细砂糖 40 g

米粉 20 g

兰姆酒 5 ml

杏仁粉 70 g

蜜饯粟子 70 g

  做法

1. 将牛奶、香草荚放入锅内加热

2. 蛋黄内加入细砂糖、米粉混合

3. 步骤1沸腾后熄火,加入步骤2内快速搅拌

4. 将步骤3以小火回煮成卡士达酱

5. 卡士达酱内挑出香草荚的豆荚,放冰箱冷冻

6. 加入兰姆酒、杏仁粉、蜜饯粟子混合拌均

  组合

1. 蛋糕模型底部放入酥菠萝

2. 将斯布蕾擀成1cm厚,铺在步骤1上并将多余部分切除

3. 将奶油馅倒入步骤2内,上面盖1cm厚的斯布蕾

4. 涂上蛋液,用刀子画上图案

5. 中间位置放酥菠萝

6. 以160℃烘烤70~80分钟

7. 上面放入蜜饯粟子、稻穗、金箔等做装饰

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