如何制作小蜜桃蛋糕

   慕斯  配方  白巧克力 570 g  酸奶 445 g  吉利丁片 16 g  35%动物性鲜奶油 690 g  做法  1. 白巧克力隔水加热煮至融化。将酸奶加热至可以溶解吉利丁片的温度  2. 吉利丁

 

  慕斯

  配方

  白巧克力 570 g

  酸奶 445 g

  吉利丁片 16 g

  35%动物性鲜奶油 690 g

  做法

  1. 白巧克力隔水加热煮至融化。将酸奶加热至可以溶解吉利丁片的温度

  2. 吉利丁融化后,加入白巧克力搅拌使之乳化

  3. 加入打发至7分发的动物性鲜奶油,搅拌混合

  杏仁海绵蛋糕

  配方

  蛋 240 g

  砂糖 166 g

  杏仁粉 166 g

  蛋白 120 g

  砂糖 50 g

  奶油 33 g

  低筋面粉 50 g

  做法

  1. 在搅拌盆内放入蛋、砂糖、杏仁粉,充分地搅拌均匀

  2. 另一搅拌盆中放入蛋白与砂糖,制作蛋白霜

  3. 奶油隔水加热,煮至溶化备用

  4. 将步骤1、2混合,加入低筋面粉,最后加入融化奶油

  酥皮

  配方

  三温糖 200 g

  低筋面粉 200 g

  杏仁粉 200 g

  奶油 200 g

  水蜜桃 适量

  覆盆子 适量

  覆盆子白兰地 适量

  做法

  1. 将三温糖、低筋面粉、杏仁粉、奶油、覆盆子白半地放冰箱内冰凉后,全部放入食物调理机,充分地搅拌混合。

  2. 水蜜桃、覆盆子蒸烤后放旁备用

  覆盆子果酱

  配方

  覆盆子 500 g

  砂糖 500 g

  LM果胶 12.5 g

  组合

  1. 将慕斯倒入模型至一半左右,放入杏仁海绵蛋糕。上面放入蒸烤过的水蜜桃与覆盆子

  2. 加入慕斯,放上酥皮

  3. 放入冰箱冷冻成型。脱模,用喷枪喷粉红色与白色渐层的糖粉

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