蓝莓开心果蛋糕的制作方法

    面糊  配方  黄油 125g  糖粉 100 g  盐 2 g  全蛋 50 g  低筋面粉 250 g  做法  将所有材料混合后,将面团擀平。以直径6cm蛋糕模型压模取图后,再以180℃烘烤10分钟  开

  

  面糊

  配方

  黄油 125g

  糖粉 100 g

  盐 2 g

  全蛋 50 g

  低筋面粉 250 g

  做法

  将所有材料混合后,将面团擀平。以直径6cm蛋糕模型压模取图后,再以180℃烘烤10分钟

  开心果海绵蛋糕

  配方

  杏仁膏 250 g

  开心果酱 100 g

  细砂糖A 40 g

  全蛋 4个

  蛋黄 2个

  蛋白 200 g

  细砂糖B 50 g

  低筋面粉 60 g

  做法

  1. 将杏仁膏、开心果酱、细砂糖A放入搅拌缸内混合

  2. 打散全蛋、蛋黄慢慢加入步骤1内打发至发白

  3. 蛋白、细砂糖B混合打发至坚挺制作蛋白霜

  4. 将蛋白霜加入步骤2内

  5. 加入过筛好的低筋面粉混合

  6. 倒入60*40cm托盘内,以200℃烘烤7~8分钟

  7. 冷却后对半切开

  甘那许

  配方

  35%动物性鲜奶油 80ml

  转化糖 20 g

  牛奶巧克力 100 g

  黄油 20 g

  做法

  1. 锅内放入动物性鲜奶油、转化糖加热

  2. 沸腾后熄火,慢慢加入切碎的牛奶巧克力混合搅拌至乳化

  3. 加入室温回软的黄油混合搅拌至乳化

  蓝莓果冻

  配方

  冷冻蓝莓 125 g

  蓝莓酱 125 g

  细砂糖 50 g

  柠檬汁 1/2个

  吉利丁粉 4 g

  做法

  1. 蓝莓、蓝莓酱、细砂糖、柠檬汁放入锅内加热

  2. 沸腾后熄火,加入泡冰水还原的吉利丁粉混合过筛

  3. 直径4cm的矽胶模内倒入少量步骤2

  蓝莓慕斯

  配方

  蓝莓酱 200 g

  樱桃酱 20 g

  细砂糖A 18 g

  柠檬汁 20ml

  利久 7ml

  吉利丁粉 7 g

  细砂糖B 50 g

  蛋白 34 g

  35%打发动物鲜奶油 220 g

  做法

  1. 锅内放入两种果酱、细砂糖A、柠檬汁加热

  2. 沸腾后熄口,加入利久酒、泡冰水还原的吉利丁粉混合过筛

  3. 水、细砂糖B、蛋白混合打发制作意大利蛋白霜

  4. 将意大利蛋白霜加入步骤2内混合

  5. 加入打发动物鲜奶油混合

  6. 将步骤5倒入凝固蓝莓果冻内,放冷冻库冷冻备用

  优酸乳慕斯

  配方

  优酸乳 250g

  高乳脂肪动物鲜奶油 125 g

  炼乳 13 g

  吉利丁粉 5 g

  水 25ml

  细砂糖 45 g

  蛋白 35 g

  做法

  1. 优酸乳、高乳脂肪动物鲜奶油、炼乳放入搅拌盆中混合

  2. 加入事先泡冰水还原的吉利丁粉混合

  3. 水、细砂糖、蛋白打发至坚挺制作蛋白霜

  4. 蛋白霜加入步骤2内拌匀

  淋面

  配方

  果胶 200 g

  草莓酱 40 g

  组合

  1. 用两片开心果蛋糕体夹住甘那许,用直径4cm的慕斯圈取图

  2.直径6cm*4cm的慕斯圈内敷入保鲜膜,倒入优酸乳慕斯

  3.步骤2中心挤入蓝莓果冻、蓝莓慕斯

  4.将步骤1放在步骤3上,放冷冻库冰硬

  5.脱膜,上面放面糊,再挤入香堤鲜奶油

  6.浇上淋面,上面放撒上糖粉的巧克力装饰片、蓝莓等

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