当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

艾叶茶的制法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:43 来源:
首先进行蒸热处理,在蒸热前要仔细采摘艾叶,尽量不要弄破,放在低温、阴暗处贮藏。最好采摘嫩叶,不经贮存而马上蒸热处理。蒸热处理可用100℃的饱和水蒸气处理20-60s,使鲜艾叶中的酶失去活性,防止叶绿素分解,抑制艾叶变黑,并能保持艾叶特有的绿色,除掉鲜中的青草味,产生类似新鲜绿茶的清香味;而且还可增强艾叶的柔性,有利于揉干操作。
蒸热后用5℃的冷水将艾叶冷却到10℃。利用上述方法加工的艾叶茶,具有良好的色、香、味。
冷却后,转入脱水工序,脱水一般采用离心式脱水机。脱水要适度,如果脱水不充分,会使茶叶、茶水产生强烈异味,失去艾蒿原有的清爽风味;如果脱水过分,也会使茶叶、茶水失去固有的香味。
脱水后,转入中揉工序。将脱水后的艾叶放入中揉机中。在40-60℃的温度下热风处理20-40min。为防止艾叶的叶绿素分离,庆慢速短时间乾地。中揉机是一卧式滚筒,滚筒内有一旋转轴,轴上装有数根搅拌棒,艾叶是搅拌棒的轻度挤压下,使内部水发外溢到表面;与此同时,通入热风进行干燥,调整其含水率。
中揉处理后转入干燥工序。干燥工序使用不带搅拌棒的卧工滚筒,通入热风进行干燥,使艾味自身收缩,形成卷状。这种卷状艾叶茶便于投入水中冲泡,并保持绿色和鲜艾味的清香,不但无中药味,而且带有新鲜绿茶清香味。沏出的茶水呈深绿色,放置24h仍不变色。艾蒿中所含的精油、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D多糖、芦丁、叶绿素等营养成分都溶在水中,饮后无苦、涩味。保持了良好的中药效果。

免责声明:
1、凡本网注明原创的所有作品,版权均属于本网(本网另有声明的除外);未经本网授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品;已经与本网签署相关授权使用协议的单位及个人,应注意该等作品中是否有相应的授权使用限制声明。违反前述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网未注明来源的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系删除,请在7日内进行。 
 
推荐图文
百利甜酒Baileys草莓味750ml配制力娇酒爱尔兰进口 喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装
湾仔码头 三全
推荐资讯
点击排行