真空包装及真空充气包装的区别

       真空包装的作用是除氧，以有利于防止食物变质，其原理也比较简单，因为食物变质主要有微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之一时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度小于等于百分之零点五时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还可以使维生素A和维生素C损失，食物色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效防止食物变质，保持其色、香、味及营养价值。
      真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食物长期保持原有的色、香、味形及营养价值。另外，有许多产品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高的食品等，食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压、破碎、变形，并不影响包装袋外观及印刷。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中，氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。