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特斯特重组五花肉片加工工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-02-04 15:44:41 来源: 原文链接查看

 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,肉类食品的消费量日趋增加,近几年来,由于多种原因造成肉及肉制品价格上涨,特别是猪肉价格。五花肉是我国饮食较为常用的食材,其主要特点是产品肥瘦相间,色型好看,制作的产品或菜肴口感滑嫩,风味浓郁,深受消费者喜爱。但是五花肉原料资源有限,且价格高昂。特斯特研发根据市场需求提供重组五花肉应用解决方案:

原料肉:猪皮、猪肥膘、猪碎肉

产品配方:原料肉100KG,复配水分保持剂M57A 2kg,食用盐0.3Kg,白糖1.2kg ,味精0.3kg,速溶五香粉0.1kg ,木薯变性淀粉1kg,  大豆分离蛋白1kg ,冰水40kg ,TG酶0.2kg 

工艺流程: 

产品优势:使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈。

1、将肉或冷冻肉去除表面的污物,洗净,肥膘用铲皮机制成厚度为0.5±0.1厘米的肥膘片,得肉制品原料(包括肥膘片及切去肥膘后余留的瘦肉);

2、所得肉制品原料中加入滚揉液,然后于0~4℃真空滚揉1小时,所述真空滚揉按照滚揉20~25分钟、静止3~6分钟交替进行,共1小时;

3、滚揉后的肉制品原料灌装于模具中,装模时按照一层肥膘片、一层瘦肉干撒TG进行装填,并压紧成型;

4、膜具半成品于0~4℃腌制6小时;

5、速冻切片包装。

我们的产品优势,使用特斯特技术工艺制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈。

青岛特斯特专业生产复配肉制品配料,公司经营各种复合磷酸盐、无磷保水剂、低磷保水剂,乳化稳定剂、复配剂、复配增稠剂、复合调味料等。

如果您在生产中有任何问题,需要更多产品解决方案及技术咨询,可关注特斯特微信公众号或登录特斯特留言,也可直接拨打特斯特客户服务热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

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