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如何使用特斯特复配水分保持剂等产品制作调理猪肉片

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-02-04 15:44:47 来源: 原文链接查看

 肉片类产品在饮食餐饮方面使用非常的广泛,近几年消费者群体吃肉的消费量与日俱增,这就要求产品要跟得上时代的发展,特别是工业化、标准化的加工制造业上;在改变传统食用肉食的观念上更上追求肉品的鲜嫩度、出成度、口感度。

青岛特斯特科技股份有限公司经过潜心研发产品工艺配方,为客户提供产品工业化、标准化上的技术工艺。下面介绍餐饮肉片调理的制作工艺方案:

一、工艺流程:修割原料--配料--切片--滚揉--腌制--包装--速冻-冷冻储存

二、操作要点:

1.原料:一般使用猪外脊肉(3号)、纯瘦猪前后腿肉(2号、4号)。要修去外层筋膜,脂肪。切成肉片状,大小可以根据用途调整。

2.配料:准确的称取各种辅料(食盐、白砂糖、味精、青岛特斯复配水分保持剂、青岛特斯特复配酸度调节剂M010、冰水等),溶解于水配制成腌制液,水温在10℃以内。

3.滚揉:将腌制液倒入滚揉机内,加入肉片抽真空滚揉,滚揉时间  30min,滚揉转速  6r/min,待料液全部吸收后,肉片可以倒入料斗车中

4.腌制:将装有滚揉后的产品放置在0-6℃的低温库中,腌制14-16h

5.包装: 重量要求:按订单要求抽真空包装。

6..检验: 检查包装规格及表示是否符合订单要求。包装外表干净整洁,环境温度≤8℃

7.金探:参数设定  Fe:1.5   Sus :2.5   Non-Fe:2.0

8.入库:温度要求  -18℃±2℃贮存

三、产品特点:

产品加入特斯特复配酸度调节剂M010等辅料后,能有效保持肉类水分,使肉质多汁弹嫩,提升口感!

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