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特斯特复配增稠剂小知识

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-10-09 10:37:51 来源:

 复配增稠剂的应用十分广泛,小到面膜、护肤品,大到各种食品。复配增稠剂是食品添加剂的一类,是指在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系相对稳定性的亲水性食品添加剂。特斯特复配增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态,改变食品的质构和外观,使液体、浆状食品形成特定的形态,并使其均匀、稳定。

特斯特复配增稠剂的种类很多,有动物来源的增稠剂、植物来源的增稠剂、微生物来源的增稠剂、海藻类胶和其他来源的增稠剂。

影响复配增稠剂作用效果的因素主要有以下几点:

1、结构及相对分子质量对黏度的影响:同一增稠剂品种,随着平均相对分子质量的增加,形成网状结构的几率也增加,一般相对分子质量越大,黏度也越大。食品在生产和储存过程会随增稠剂降解,相对分子质鼍变小,使得溶液的黏度下降。

2、浓度对黏度的影响:多数增稠剂在较低浓度时,会随浓度增加,溶液的黏度增加,这符合牛顿液体的流变学特点

3、pH值对黏度的影响:介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性密切相关,增稠剂的黏度通常随pH值的变化而变化

4、温度对黏度的影响:溶液的黏度一般随着温度增加,分子运动速度加快而降低,温度升高,化学反应速度加快

5、切变力对黏度的影响:切变力的作用是降低分散性颗粒间的相互作用,在一定的条件下,这种作用力愈大,结构黏度降低也愈多。

6、增稠剂的协同效应:增稠剂有较好增效作用的配合是:琼脂与刺槐豆胶,黄豆角与刺槐豆胶,CMC与明胶,卡拉胶、瓜尔豆胶和CMC等。

特斯特复配增稠剂可以提高食品质量,保持食品具有黏滑适口的感觉,同时还具有溶水性、稳定特性、凝胶作用、起泡作用、稳定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矫味作用、保健作用等。了解更多特斯特复配增稠剂小知识请拨打特斯特服务热线:4006007276,或关注特斯特微信公众号“特斯特TASTE”。

 

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