食品伙伴网讯 3月1日，山东省市场监督管理局通报了餐饮食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、酒类、粮食加工品、乳制品、食用农产品等13大类食品1027批次样品的抽检结果，有20批次样品检出不合格。
8批次样品检出农药残留超标问题
不合格样品中，有8批次样品检出农药残留超标问题，分别为：新泰市青云街道赵万奎蔬菜店销售的芹菜（西芹）、新泰市青云街道吴贞东蔬菜店销售的芹菜（西芹）检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；济南市槐荫区济南槐荫秋霞蔬菜店销售的豇豆；济南市槐荫区济南槐荫李虎蔬菜店销售的豇豆检出灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；枣庄市市中区鲁南农副产品批发市场张文学销售的小油菜（普通白菜）检出啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；东营市东营区鑫昊农副产品批发市场毕建国销售的普通白菜（小白菜）检出氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；荣成市广源综合批发市场于良金销售的油菜（普通白菜）检出阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；济南市莱城区王洪波蔬菜经营部销售的韭菜检出克百威不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg；灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg；普通白菜中啶虫脒的最大残留限量值为1mg/kg，氟虫腈的最大残留限量值为0.02mg/kg；油菜中阿维菌素的最大残留限量值为0.1mg/kg；克百威在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
6批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有6批次样品检出微生物污染问题。其中5批次检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：烟台市芝罘区忠康烤鱼店使用的餐盘、济宁市北湖省级旅游度假区山东中膳健康产业有限公司使用的消毒餐饮具（碗）、济南市历城区小锅号餐厅使用的复用餐饮具（水杯）、威海市环翠区齐鲁交通威海发展有限公司蓝海御华大饭店分公司使用的直径20cm餐盘、威海市经济技术开发区威海金骏饺子楼餐饮有限公司乐天店使用的康乐福餐具套装。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。
还有1批次为：荣成市荣成大润发商业有限公司销售的标称为日照嘉瑞食品有限公司生产的老醋蜇头检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136—2015）中规定，即食生制动物性水产品一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过5×104CFU/g。
2批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有2批次样品检出食品添加剂使用问题。其中1批次为：济宁市任城区济宁全圣美商贸有限公司销售的标称为巨野县罗氏盛合粉条有限公司生产的红薯粉条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条（干样品）中铝的最大残留限量为200mg/kg。
另1批次为：昌邑市北孟镇佳乐福超市销售的标称为高密市云臣酱菜厂（原高密市尧臣酱菜厂）生产的酱芥头（黄酱酱渍菜）检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能会对健康造成一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。
2批次样品检出其他污染物超标问题
不合格样品中，有2批次样品检出其他污染物超标问题，为：淄博市桓台县城区千家快餐店使用的1批次小碗和1批次大碗检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）均不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
除上述产品外，还有2批次不合格样品为：威海市文登区裕峰超市销售的标称为青岛市金荣泰食品有限公司生产的精选猪肉卷检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；枣庄市山亭区北庄镇来尚多百货超市销售的标称为宿迁市洋河镇润洋酒业股份有限公司生产的洋河镇优曲酒检出酒精度（20℃）不符合相关规定。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告2021年第13期（总第286期）不合格样品信息
（普通白菜）
（小白菜）
（普通白菜）
（来源：山东省市场监督管理局）
食品抽检不合格产品信息-13.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告2021年第13期（总第286期）
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