向母亲偷学包粽子 “偷”来的手艺藏着挚爱
端午节的到来意味着酷夏正式来临，这是一个“高温”传统节日，却也是最温暖的节日之一。提前两个月，南马镇瑶仪村的张华菊就开启了“白天包粽、晚上煮粽”的忙碌模式。
“我家私房粽店已经经营了十多年，前几年我从婆婆手中接过做粽子的生意，每年端午节生意好的时候，一天能卖2000多个。”张华菊今年42岁，是瑶仪村最年轻的粽子专业户。
这段时间，张华菊的微信响个不停，一本老旧的记事簿上又新增了上百条订单，其中不乏杭州、上海的顾客。为了按时交货，她每天凌晨4点钟就起床开始一天的劳作，一直忙到很晚，最忙的时候每天只能睡三四个小时。
“虽是从婆婆手中继承了粽子店，但我包粽子的手艺是七八岁时从母亲那里‘偷学’来的。”张华菊回忆，那时一年到头，粽子出现在普通人家餐桌上的次数也就一两次，粽叶、糯米、馅料就连粽线都很珍贵，母亲觉得教小孩裹粽子会浪费食材，不舍得，便不肯教她。
母亲越不肯教，张华菊就越想学。每次村里有人家办酒席时，母亲总是免费去帮忙裹粽子。趁着母亲忙、无暇分心，张华菊就在一旁学母亲裹粽子的手法，然后偷偷拿走几片粽叶，跑到屋外，用捡来的小石子当粽子馅，学着母亲的样子一遍遍反复练习，包了拆，拆了又包。“母亲一直都不知道我是什么时候学会裹粽子的。”张华菊说，小时候因好奇学会的手艺，没想到长大后还能靠这门手艺养家糊口。
张华菊裹的粽子是东阳传统的灰汁粽，选用香糯米，加入自制灰水，使糯米呈现微黄色，吃起来更香。粽子的调味配方是她独有的，没人能完全效仿，全凭她经验积累和调整。但是也能个性化定制，例如，传统的馅料肥肉多，可根据客人需要改为瘦肉，粽子大小也能根据需求调整，馅料主要分为肉、豆沙、蜜枣、蛋黄。
粽子要做得好吃，除了米和馅料调配得当，裹粽手艺有保证外，还要靠另一个辛苦却非常重要的环节——煮粽子。
张华菊介绍，她家粽子都是用煤炉煮出来的，水烧开后放入当天裹好的粽子，一桶最多可煮170个粽子，中途还要加一次水。前一天晚上7点开始煮，煮7个小时左右，火灭后，让粽子在桶里焖两小时，焖出浓郁的稻谷芬芳。第二天早上起床时，粽子的味道刚刚好。
“其实裹粽子的食材常见易得，也没有什么高深技巧，做久了自然有一套自己的‘秘方’。”张华菊说，火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千差万别。相对于技巧，倾注其中的心意才最值得回味。
