法国名菜鹅肝近日迎来一个坏消息和一个好消息：美国纽约禁止鹅肝后，中国市场向其展开怀抱。鹅肝一直存有很大争议，目前已有十几个欧洲国家明确禁止鹅肝生产。
法国鹅肝生产商“悲喜交加”
法国《解放报》报道，几天时间里，鹅肝生产者悲喜交加。悲的是，10月31日，纽约方面宣布从2022年开始禁止销售鹅肝。在美国，加利福尼亚州应该是鹅肝禁令方面的“先驱”。早在2012年，加州就禁止了鹅肝的生产和消费，但这一禁令于2015年被联邦法官推翻。2018年风向突变，鹅肝在加州再次成了不受欢迎的“角色”。很快，纽约也掀起一股反鹅肝风潮。
与此相反，刚刚访华归来的法国总统马克龙，为法国生产商带回了可以向中国出口鹅肝的好消息——这足以令他们忘记2016年和2017年因禽流感而带来的巨大损失。
欧洲多国禁止填喂法，鹅肝其实是病变的肝脏
作为世界上最大的鹅肝生产国和消费国，法国看起来“形单影只”。事实上，已经有不少欧洲国家明令禁止鹅肝生产，如德国、奥地利、意大利、英国、荷兰、丹麦、芬兰、捷克、瑞士和波兰等。这些国家特别指出，对动物不能进行强制喂养；而这正是所谓填喂法：用输送管每日两次将食物强行喂入鸭子和鹅的食道中。
除了引发的道德问题，填喂法对动物的健康也并非没有威胁——虽然这被很多人所忽略，鹅肝其实是一种病变的肝脏。经历过强迫喂食的鸟类的肝脏将发展成为脂肪肝，这是一种与脂肪超负荷相关的疾病。
欧委会动物健康与福利科学委员会的一份报告指出：“在被强制喂养后，这些鸟的肝脏将过度肥大，而肝脏的正常功能将被严重影响。”因此，被强制喂养的鸭子的死亡率要比正常的鸭子高出10倍。鹅肝反对者还强调，鹅肝生产往往只涉及雄性，因为雌性的肝脏过小且有过多的神经分布。结果就是，成千上万只雌性鸭子往往在出生时就被杀死。
