【食品机械设备网 市场分析】今年的“双十一”购物节已经如火如荼的展开，各行业的电商都在使出浑身解数：超值赠品、撸猫得红包、限时优惠券、下单立减等一系列活动让人眼花缭乱。其中，笔者注意到，随着大健康概念的普及，以燕窝为代表的高端营养滋补品，正逐渐“飞入寻常百姓家”。
现如今，大健康产业已成为继互联网之后崛起的新兴产业，而作为大健康产业的细分领域——滋补品行业也在这一大背景下迎来了新的发展机遇。燕窝作为其中发展迅速的产品之一，更是备受瞩目，成为行业热点。笔者获悉，10月21日零点双十一预售活动开启，短短6分钟，“小仙炖”鲜炖燕窝的预售订单金额就超过去年全天，首小时订单金额超过6100万，再创销售佳绩。
燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴，因其含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及唾液酸，且具有滋阴、润燥、益气等功效，故一直深受女性消费群体的喜爱。近年来，随着燕窝特性和功效的普及，燕窝的消费群体拓宽，开始面向孕妇、亚健康人群、中老年人及热衷于养生的年轻人。
数据显示，26~30岁左右的人群一直是燕窝消费主力。如今随着电商的普及，18~25岁的群体也不甘示弱，逐渐发力，使得燕窝需朝着品种多元化、食用方便化、产业规模化发展，这时鲜炖燕窝顺势而出，并获得较大的经济效益，成为产业黑马。
传统的干燕窝需要消费者购买后回家自行剔毛、炖煮，过程繁琐，更重要的是炖煮火候难以把握，燕窝失去了应有的风味，消费者对此类产品的热情也随之下降。随后出现的即食燕窝虽然较之干燕窝更为便捷，但需添加防腐剂等物质来延长产品保质期，此外在长期的储运过程中燕窝的营养价值也会逐渐流失。
与上述二者不同的是，鲜炖燕窝要求当天鲜炖、冷链配送，既能为消费者提供快节奏的便捷产品，又能最大限度地保留燕窝的口感与营养，其走红是必然的。鲜炖燕窝需经过原料的清洗消毒、分拣分类、挑毛、炖煮、杀菌、包装等，每一步骤都要严格规范，以保证燕窝品质。
由于燕窝杂质特别小，其挑毛程序特别复杂，泡发、分离、重洗、脱水，再由工作人员挑选，这一系列的过程，只完成了挑毛的第一步，需再经反复把关，反复检查，挑毛环节才算暂告一个段落。因此，相关食品设备制造厂家要加快燕窝挑毛机器的研发，确保挑毛品质，提高挑毛效率，促进燕窝行业健康长足发展。
与此同时，鲜炖燕窝的关键在于炖煮，据悉，某品牌的鲜炖燕窝炖煮设备采用水雾炖煮工艺，能确保燕窝口感Q弹且有效留存其中的营养成分。此外，采用后段式杀菌工艺，使得瓶内食物与空气隔绝，同时避免人工污染。最后，成品的鲜炖燕窝便搭上冷链的快车，送至消费者手中。
据悉，2020年燕窝市场规模将超过200亿元，前景广阔。随着国民健康意识的提高，大健康概念深入人心，相关企业因生产人们真正需要的有质量、有口碑的产品，从而借助市场的“东风”实现产业跨越式发展。
