传统工艺融合新兴加工手段 老底子年糕飘出年味

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-01-13 13:19:21 来源: 原文链接查看

食品机械设备网 市场分析】年糕是我国的传统美食,一句“无年糕不成年”的老话中,更是映射出年糕与腊肉、香肠一样,皆属新年之际的应时美味。眼下临近年关,各大年糕生产企业也纷纷加足马力,在等加工设备支持下,加紧赶制今年的年糕。
 


 

近年来,尽管人们的饮食习惯受到多元化的食品市场影响,但诸如年糕一类逢年过节必备的美食仍旧难以被取代。年糕在我国很多地方的方言中有着与“年年高”相似的说法,这也被看作是对人们新年的美好祝福,因而我国在春节期间吃年糕的习俗得以流传至今。
 

而随着一些地区地区的炒年糕、煮年糕等被更多人所了解与接受,年糕这一传统美食也从逢年过节食用延展为日常食用的主食之一。为保障年糕能够更高满足市场需求,当前的年糕生产也从传统的手工制作工坊整合为机械化的生产工厂。
 

据悉,浙江嵊州的年糕是当地小有名气的特色美食。如今,不少地方都能看到嵊州美食门店,而年糕的身影更是相当常见。不过,年糕加工涉及到原料浸泡、磨浆、过滤、打粉、蒸煮、成型、冷却等数道工序,早前的家庭手工作坊式的生产模式,似乎难以使年糕达到稳定生产、打响名声的目标。
 

为此,嵊州地区也整合了一些当地较为小型的年糕加工坊。据了解,该地通过各加工坊生产工艺中的优劣互补,着力在传统年糕工艺传承的基础上,采用磨浆机、蒸粉机、年糕风干机、年糕成型机等年糕制作设备,进一步保障年糕生产过程中的稳定性,提升年糕整体品质。现如今,依托高效的加工设备,整合后的年糕加工厂能够实现每小时产出一千斤左右的年糕。年糕的整体生产效率得到有效提高,满足市场需求不成问题。
 

相关生产人员也表示,和传统的年糕加工方式相比,使用加工设备后更为关键的一点,还在于机械化生产可以一定程度上减少人工接触食材,年糕的食品安全能够得到更好的保障。
 

不仅如此,吃年糕时还讲究口感上的软糯。为了使机械化生产的年糕在口感上赶超手工年糕,一年糕加工厂通过使用搅拌锅、年糕蒸煮夹层锅等,实现对搅拌米浆和蒸煮温度的有效控制。而随着近些年加工设备也在不断优化,当下机械化生产的年糕在口感上已然达到较高的细腻程度。
 

小小的年糕承载着人们对家乡的思念,也支撑起食品市场的一片天空。伴随着如今年糕的销路越来越大,通过增加机械设备,带来自动化、规模化的年糕生产,显然将更好的满足日益增长的消费市场需求。

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