【食品机械设备网 热点要闻】油条色泽金黄、蓬松酥软口感成为不少人早餐的“心头好”。但是油条铝残留量超标等问题也让人们一直担心。据悉，一家早餐店经营者因油条铝量严重超标，不符食品安全获罪。近年伴随着市场监管部门不断强化油条等食品监督抽检，以及加工企业、早餐店、油条店等使用无铝泡膨松剂和优化制作工艺，也为油条健康、安全和增进风味口感提供了保障。
油条作为传统美食，因其色泽金黄，外酥里嫩，口感松脆有韧劲，咸香适口等特点一直受到许多人的喜爱，并成为非常受欢迎的早餐食品之一。在此背景下，早餐店、便利店、超市等都能看到油条的“身影”，油条市场迎来发展机遇，产品品类也进一步细分。如今，中国人早餐桌上的常客油条，更是搭上工业化生产快车，进入快速增长期。
伴随着消费饮食结构不断升级，人们对油条色泽、品相和风味口感要求提高。这使得个别不法商贩为了提高油条口感，减少成本，不惜铤而走险，非法添加添加剂或过量添加添加剂的方式，如在制作油条时添加含铝泡打粉，用于增强油条的发泡和增加其柔软度，以达到提升油条蓬松酥软的效果，但致使油条中存在含油高、铝含量严重超标等问题。
泡打粉(膨松剂)主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵，一般不常食用油条和按食品安全标准使用不会对健康造成危害。根据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中使用泡打粉，铝的残留量≤100mg/kg。那么，该如何筑牢舌尖油条美食质量安全，让消费者吃上健康、安全的好油条呢？
一方面，市场监管部门加强油条等食品安全专项监督抽检，充分发挥明矾快速测定仪、硫酸铝钾检测仪、原子荧光光度计等食品安全快速检测仪器功用，快速、精准筛查“问题油条”。与此同时，严厉查处不落实食品加工安全责任，非法添加膨松剂或过量添加添加剂等违法违规行为，筑牢人们餐桌油条等食品质量安全防线。
另一方面，不管是油条加工企业，还是早餐店等餐饮企业，要严格规范油条加工制作行为，莫要铤而走险，做出非法添加膨松剂或过量添加添加剂等违法违规行为。
油条生产加工人员而应通过使用“无铝泡打粉”、“无铝疏松剂”等无铝膨松剂，来提高蓬松酥软口感，或者通过优化和面、揉面、油炸等油条制作工艺，如使用控温控温油炸锅，把控好油温和油炸时间，增强油条色泽、品相和酥软口感。
毋庸置疑，食品质量安全事关广大人民群众身体健康和生命安全。但总有一些商贩为了牟取非法利益，不惜铤而走险，以身试法，生产、销售有害的油条等食品。对此，市场监管部门要持续加强油条等食品安全专项监督抽检，严防“问题油条”流向餐桌。而油条生产加工者自身更要落实食品加工安全责任，采用无铝膨松剂和优化生产工艺等方式提升油条色泽、品相和蓬松酥软口感，共同守护好人们舌尖油条美食安全。
