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都匀毛尖是什么茶?

放大字体 缩小字体 发布日期:2020-04-05 08:08:33 来源:
  都匀毛尖位列中国十大名茶之一,贵州省三大名茶之一,另外两大名茶分别是湄潭翠芽,兰馨雀舌。据史料记载,早在明代,都匀出产的鱼钩茶、雀舌茶已被列为贡品,到乾隆年间已远销海外,在1915年的巴拿马万国食品博览会上都匀毛尖茶获优胜奖。与此同时,因其品质优佳,素有“形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美”的美誉,茶界前辈庄晚芳亦有“雪芽芳香都匀生,不亚龙井茶碧螺春”的赞词。

  都匀毛尖的产地

  都匀是贵州省南部政治、经济、文化中心,西南地区出海重要交通枢纽,曾被评为“全球绿色城市”。
  都匀是多民族聚居地区,有汉族、布依族、苗族、水族、侗族等民族,民族风情浓郁。
  据载,早在明代,毛尖茶中的“鱼钩茶”“雀舌茶”便是皇室贡品,到乾隆年间,已开始行销海外。
  都匀名人有尹怀昌、刘启秀、陶廷杰、龙正明、任正非等。
  都匀毛尖茶选用的是当地的良种,具有发芽早、茸毛多、芽叶肥壮、持嫩性强的特性,并且含多种有益成份。茶叶于清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,采回的鲜叶须进行挑拣,摊放1~2小时,晾干水分即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

  都匀毛尖茶是什么味道的?

  香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜。

  都匀毛尖茶冲泡技巧

  都匀毛尖茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、香气清新鲜爽甘醇。因此,都匀毛尖在冲泡过程中看似简单,实则很费功夫。因都匀毛尖属不发酵茶,保留了茶叶的一些本质特征,若冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊,因此掌控好水质、水温、投茶量、茶具等工序,才能泡出一杯好茶。

  都匀毛尖因在色香味上极其讲究汤清、叶绿、味香、醇爽,而因其外形卷曲、条索紧结程度不一,冲泡的水温、时间、方法均有差异。想要泡出一杯好茶,应掌握好水质、水温、茶具、投茶量及投茶方式等工艺。
  用水:水质的好坏对茶汤的滋味、色泽,茶具的保养影响很大,建议选用山泉水或纯净水。
  水温:因芽叶富含茶毫多、鲜嫩匀整,冲泡水温不宜太高,80度左右为宜。将水烧至沸腾起泡,转入公道杯中凉置。待杯中无小水泡,杯口水滴凝结、水汽匀称上升即可开始冲泡。
  茶具:一般可选用透明玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观赏芽叶遇水而蹁跹起舞、饱满清香。建议选用白瓷盖碗,质地好的白瓷能充分衬托出茶汤的嫩绿明亮、叶芽的饱满、叶底的嫩绿明亮。
  投茶量及投茶方式:投茶量可根据个人喜好,口味较重可适当多投一些,口轻者可酌减。一般茶水比为1:50,即150ml水投置3g茶。因都匀毛尖条索卷曲紧结,茶毫披身,在选用玻璃杯或盖碗时先沿杯壁缓慢注水,减轻茶毫脱落,水位没过茶叶,使茶叶充分浸润,可摇杯品香,待叶芽展开,再次沿杯壁注水至七分满即可。


  都匀毛尖茶选购鉴别方法

  外形:都匀毛尖茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色泽绿润,选用当地的苔茶良种具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质都匀毛尖外形大小不一,均不符合上述特质。
  汤色:都匀毛尖素以“千茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品茶品质润秀,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道就荡然无存。
  外形:都匀毛尖茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色泽绿润,选用当地的苔茶良种具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质都匀毛尖外形大小不一,均不符合上述特质。
  汤色:都匀毛尖素以“千茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品茶品质润秀,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道就荡然无存。

  都匀毛尖茶功效与作用

  都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、芳香物质和多种维生素以及水溶性矿物质,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和抵御放射性元素等多种功能
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