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美味的家庭版酱牛肉怎么做好吃

放大字体 缩小字体 发布日期:2020-01-31 14:38:45 来源: 原文链接查看

牛肉作为常见的家常肉品,是世界上消耗种类较大的肉品。其中中国是世界消费牛肉最多的国家之一。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等等,牛肉的吃法也是多种多样,大家熟知的有牛排,红烧牛肉,番茄烧牛腩等等。在我国牛肉的产地也非常的广泛,内蒙古、四川、甘肃、河南等地都出产大量的牛肉。牛肉的众多做法中,源于内蒙古呼和浩特的特色名菜酱牛肉那就不得不提了。

酱牛肉怎么做好吃

1.肉的挑选。在做酱牛肉之前,首先要挑选适合的牛肉,需要选择牛腰窝或者牛的前腱子肉。肉质要求没有红点,肌肉颜色均匀,新鲜有光泽的,在用手摸一下,摸起来有弹性的,按一下有凹陷且能立即恢复的肉质都比较好,还有就是摸了牛肉的手指比较清爽,没有黏腻的感觉,再将肉凑到鼻子边闻一下,新鲜的牛肉味道比较正常,较次的牛肉闻起来有一股酸味或者胺气的异常味道。

2.将选好的肉去除附着的淋巴,血污等,切成大小适中的约700克左右的肉块,用清水反复浸泡干净血水,洗净后,沥干血水待用。

3.在肉中放入7两左右的料,7两左右的酱油,香叶5到6片,一包酱肉调料,4到5片生姜,腌制一个小时,口味的轻重可以适当的调整腌制的时间和腌制调料的量。同时用纱布包裹适量的花椒,葱段、桂皮、大料。

4.将腌制好的牛肉及香料包放入锅中,加入适量清水后大火烧开,让牛肉迅速的收缩,保证吃起来有嚼劲。用勺子将煮出的血水滤除,然后将水调小,慢慢炖煮,炖煮大概3到4个小时左右,炖煮过程中注意翻锅,将锅盖揭开,在用大火煮10分钟左右关火即可。因为酱牛肉的煮制过程很长,加水的时候一定要注意多加一点,以免水烧干。

5.将肉从锅中捞出,放置在合适位置晾凉,待牛肉放置到表面彻底发紧,切成薄片后,就可以切片食用了。

6.切好的酱牛肉除了可以切片直接使用,也可以调制具有四川酸辣口味的凉拌菜调料,做成凉拌酱牛肉,吃起来别有一番风味。

做好的牛肉,在切的时候应逆着肉丝前卫的方向,这样切出来的肉更成形不散。还有一个小诀窍就是,在牛肉出锅的时候,可以再将锅中的汤反复的泼在牛肉上,可以将肉上的调料冲干净。煮得过程中,注意隔一段时间要记得翻锅,以免牛肉粘在锅上糊掉。酱牛肉怎么做好吃?现在知道了吧。

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