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风味焦香餐包的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2020-08-26 14:00:43 来源: 原文链接查看


  原料:

  A

  高筋粉1000g

  牛奶650g

  酵母10g

  B

  鸡蛋240g

  蛋黄2个

  细砂糖340g

  红砂糖60g

  水400g

  高筋粉1000g

  酵母10g

  改良剂6g

  奶粉60g

  金澳司焦香奶油280g

  盐24g

  焦香牛奶酱,表面装饰

  金澳司焦香奶油150g

  糖粉100g

  鸡蛋150g

  低筋粉150g

  牛奶65g

  内陷FILLING

  砂糖200g

  红糖100g

  水150g

  蛋白160g

  金澳司夹心奶油400g

  金澳司焦香奶油600g

  蛋白2个

  白兰地15g

  速溶吉士粉100g

  焦香牛奶酱,表面装饰制作方法:

  焦香奶油和糖粉打至发白,鸡蛋分次加入搅拌均匀,低筋粉过筛加入慢速搅拌均匀,牛奶分次加入搅拌均匀。

  内陷FILLING制作方法:

  1.糖和水煮开。

  2.蛋白打发。

  3.糖水慢慢冲入拌匀。

  4.奶油加入拌匀高速打发,加入蛋白、吉士粉。

  5.白兰地加入拌匀。

  制作方法:

  A部分:搅拌至面团光滑、30度发酵柜发酵90分钟。

  B部分:

  1.糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化,加面粉部分慢速拌匀,快速搅拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和盐拌匀,快速搅拌到面筋充分扩展。

  2.基本发酵30分钟。分割每个25克、中间发酵25分钟,再排气搓圆放入模具,最后发酵到7分满,上挤4克焦香牛奶酱,放杏仁片200/210烘烤。

  3.冷却后,用挤馅花嘴挤入焦香夹心奶油8克。

  提示:

  发酵时间:45分钟 温度38℃ 温度80%

  烘烤温度:200/210℃

  烘烤时间:10分钟转 分钟 出炉

  金澳司焦香奶油


  产品简介:焦香就是物理原料经过加热焦化时产生的独特香味。焦香风味和奶油的结合,成就金澳司经典产品——焦香奶油。

  焦香奶油以精炼食用油脂为基础,添加乳化剂、饮用水、食品添加剂(单硬脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、β-胡萝卜素、柠檬酸、脱氢醋酸钠)等经高科技配制精炼而成。

  其结晶体细腻光滑、打发性能好、留香性佳。当中牛油含60%、水份16%、盐份0.2%,是制作焦香特殊风味产品的必选油脂。

  产品配料:精炼食用油脂、饮用水、焦糖、食品添加剂(单硬脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香精、β-胡萝卜素、柠檬酸、脱氢醋酸钠)

  产品用途:用于食品制造业,如面包、饼干、蛋糕、酥点、馅料、糖果、冰淇淋等

  包装规格:10kg/箱

  金澳司夹心奶油


  产品简介:其天然乳脂的滑润细腻口感是高端产品的夹馅首选。是当今业内夹心奶油无法媲美的至尊产品。

  产品配料:乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等

  产品用途:用于食品制造业,如面包夹心、蛋糕夹心、泡芙、面包装饰西点蛋糕装饰等

  包装规格:10kg/箱

  夹心奶油是一种低熔点的黄奶油!含天然乳脂成分,在香味方面更接近天然奶油!

  夹心奶油本来就不用烘烤,操作简单,只要加上糖份打发就可以直接食用!

  本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供,在此表示感谢!

  杭州金澳司油脂有限公司

  联系人: 刘小姐

  电 话:0571-86153566 / 86153577

  传 真:0571-86153599

  邮 箱:1203819093@qq.com

  网 址:www.jasfood.com

  地 址:浙江省杭州市乔司三鑫工业园13-9号

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