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抹茶巧克力杯的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2020-11-04 14:03:27 来源: 原文链接查看


  抹茶布丁

  【配料】

  吉利丁 5 g

  蛋黄 2个

  细砂糖 35 g

  牛奶 220 g

  抹茶 5 g

  水 15 g

  动物性鲜奶油 165 g

  【做法】

  1. 蛋黄、砂糖混合打发成微发白。

  2. 牛奶放入锅内加热至沸腾前熄火后,倒入步骤1内拌匀。

  3. 再次边以中火加热边用橡皮刮刀混合。

  4. 加入事先泡水还原的吉利丁混合后,隔冰水冷却。

  5. 加入5g抹花、10g水混合。

  6. 过筛后,隔冰水冷却。

  7. 将动物性鲜奶油打至6分发,分2~3次加入步骤6混合。

  8. 倒入玻璃杯中,冷却2~3小时。

  布丁馅

  【配料】

  吉利丁 2.5 g

  红豆罐头 190 g

  蛋黄 1个

  牛奶 110g

  动物性鲜奶油 45g

  【做法】

  1. 牛奶、动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾前。

  2. 蛋黄内慢慢加入步骤1内混合。

  3. 倒回锅内以中火加热,用橡皮刮刀边搅拌边煮成稠状。

  4. 加入泡冰水还原的吉利丁、100g红豆罐头搅拌成滑状。

  5. 隔冰水冷却。

  6. 凝固抹茶布丁内,放入少量红豆罐头。

  抹茶汁

  【配料】

  抹茶 1小匙

  细砂糖 1大匙

  热水 3大匙

  【做法】

  将所有材料混合,冷却。

  组合

  布丁馅凝固后,淋上抹茶汁,放巧克力装饰片及马卡龙等做装饰。

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