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维也纳小牛角面包的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-09-02 来源: 原文链接查看

 

  配方

甜面团 1500 g

砂糖 224 g

盐 20 g

泡打粉 20 g

杏仁粉 300 g

奶油 900 g

全蛋 240 g

奶油香精 2 g

高筋面粉 1160 g

低筋面粉 100 g

馅料/表面装饰

三花淡奶

奶油

  流程

搅拌时间:L 2分钟/M 3分钟

面团温度:26±1℃

延压:至少延压15次

面团完成温度:28±1℃

发酵时间:不发酵,直接操作

分割重量:20 g

烤温:热风炉140℃, 烤35分钟

  做法

1. 将所有材料全部下缸,搅拌L2M3均匀成团

2. 使用土司整形机延压至细致光滑的程度(至少延压15次)

3. 分割、滚圆、搓成长棒状,擀成长条状,卷起来成可颂状

4. 表面刷上三花淡奶

5. 烤温:热风炉140℃, 烤35分钟

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