咖啡面包的制作方法

    配方  高筋面粉 1000 g  无糖咖啡粉 50 g  干酵母 10 g  改良剂 5 g  奶粉 30 g  鸡蛋 120 g  砂糖 160 g  盐 12 g  酥油 100 g  水 530 g  桂圆葡萄馅  配方

配方

高筋面粉 1000 g

无糖咖啡粉 50 g

干酵母 10 g

改良剂 5 g

奶粉 30 g

鸡蛋 120 g

砂糖 160 g

盐 12 g

酥油 100 g

水 530 g

桂圆葡萄馅

配方

桂圆 100 g

提子干 200 g

咖啡菠萝皮

配方

奶油 250 g

糖粉 250 g

全蛋 120 g

即溶咖啡 10 g

咖啡香精 5 g

低筋面粉 300 g

莱姆 10 g

碎核桃 70 g

馅料/表面装饰

桂圆葡萄馅

咖啡菠萝皮

流程

搅拌时间:L 2分钟/M 4分钟

下油搅拌时间:L 2分钟/M 2分钟

面团温度:26±1℃

发酵时间:30分钟 27℃ RH75%

分割重量:120 g

最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟

烤温:热风炉160℃,烤18分钟

做法

1. 面团材料除油以外全部下缸,搅拌L2M3分钟

2. 下油,搅拌L2M2,发酵时间30分钟 27℃ RH75%

3. 分割重量120 g、滚圆,中间发酵15分钟

4. 取 120 g面团包上软质巧克力、蜜核桃,放上锡箔纸模上

5. 最后发酵:温度38℃,湿度85%,40分钟

6. 烤温:热风炉160℃,烤18分钟

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