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咖啡面包的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-09-15 来源: 原文链接查看

  

  配方

  高筋面粉 1000 g

  无糖咖啡粉 50 g

  干酵母 10 g

  改良剂 5 g

  奶粉 30 g

  鸡蛋 120 g

  砂糖 160 g

  盐 12 g

  酥油 100 g

  水 530 g

  桂圆葡萄馅

  配方

  桂圆 100 g

  提子干 200 g

  咖啡菠萝皮

  配方

  奶油 250 g

  糖粉 250 g

  全蛋 120 g

  即溶咖啡 10 g

  咖啡香精 5 g

  低筋面粉 300 g

  莱姆 10 g

  碎核桃 70 g

  馅料/表面装饰

  桂圆葡萄馅

  咖啡菠萝皮

  流程

  搅拌时间:L 2分钟/M 4分钟

  下油搅拌时间:L 2分钟/M 2分钟

  面团温度:26±1℃

  发酵时间:30分钟 27℃ RH75%

  分割重量:120 g

  最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟

  烤温:热风炉160℃,烤18分钟

  做法

  1. 面团材料除油以外全部下缸,搅拌L2M3分钟

  2. 下油,搅拌L2M2,发酵时间30分钟 27℃ RH75%

  3. 分割重量120 g、滚圆,中间发酵15分钟

  4. 取 120 g面团包上软质巧克力、蜜核桃,放上锡箔纸模上

  5. 最后发酵:温度38℃,湿度85%,40分钟

  6. 烤温:热风炉160℃,烤18分钟

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