当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

乳酪草莓蛋糕的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-09-15 来源: 原文链接查看

  烘焙原料:

  杏仁海绵蛋糕原料(6寸圆形活底蛋糕模两只的量):杏仁粉120克、全蛋3枚(约170克)、蛋白4个(约120克)、黄油25克、细砂糖100克、低筋面粉30克。

  1、3枚全蛋中加入80克糖。

  2、用电动打蛋器先低速打发两三分钟后,改成中速接着打发,直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白,拎起打蛋头时,蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。(或冬天温度较低,可以打蛋盆外加套个装了30度温水的盆子,以助打发。)

  3、另取一无水无油的盆,加入蛋白和20克糖。

  4、用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。(打蛋头需提前清洁至无水无油,不可以将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用。)

  5、低筋面粉提前过筛后,与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀。

  6、再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒。

  7、先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀。

  8、再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀,其间动作要尽量轻和快,以免用力过大拌的时间过长造成消泡。

  9、黄油提前隔热水融化成液态,淋在橡皮刮刀上,迅速与盆内面糊拌匀。

  10、加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中,轻顿几下去掉内部大泡。

  11、烤箱需提前10分钟180度预热,将蛋糕模放入,烘烤25-30分钟后取出,待凉后脱模。

  12、每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来,用时提前取出室温化软即可。

  乳酪草莓内馅做法

  内陷原料:马斯卡蓬奶酪250克、吉利丁1.5片、蛋黄3枚、糖粉60克、淡奶油100克、草莓25个、杏仁海绵蛋糕2片。

  1、吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中,不要掰开,以免细小碎渣会流失,影响份量。

  2、木司圈底部用保鲜膜包上绷紧,将木司圈套了保鲜膜的那面朝下,放在平盘中。

  3、草莓洗净,切去蒂后对半切开,将草莓切口朝下,在木司圈底部及内壁码放出图案。

  4、蛋黄中加入糖粉,电动打蛋器中速打发至糖粉融化,蛋黄打发至浓稠发白。

  5、加入马斯卡蓬奶酪。用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒。

  6、将淡奶油从冷藏室取出,用电动打蛋器打发至浓稠,约4分发左右即可,无需太硬。

  7、先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀。再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀。

  8、将提前泡软的吉利丁沥干水份,隔60度左右热水融化成液态。(是隔热水化,不是直接放在热水中!)降至室温。这步可提前完成,但要确保吉利丁一直呈液体,若冬天太凉,可外面套个温水盆。

  9、取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中,快速拌匀。

  10、再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀。

  11、将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中,快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的。

  12、将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘,轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中。

  13、加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平,蛋糕片上再码上切成块的草莓。

  14、将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处。

  15、盖上另一片杏仁海绵蛋糕,轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时,至凝固后翻面脱模即可。

免责声明:
1、凡本网注明原创的所有作品,版权均属于本网(本网另有声明的除外);未经本网授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品;已经与本网签署相关授权使用协议的单位及个人,应注意该等作品中是否有相应的授权使用限制声明。违反前述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网未注明来源的作品,均转载自其它网络媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。页面展示内容的目的在于传播更多信息,所提供的内容不构成投资购买建议,如您浏览本站或通过本页面进入第三方网站进行金融投资购买行为,由此产生的财务损失,请核实内容真实性,本站不承担任何经济和法律责任。
3、本网为公益性网站,若单位或个人不同意转载此文或作品内容、版权和其它问题需要同本网联系删除,请在7日内进行。 
 
推荐图文
广州酒家双黄纯白莲蓉月饼750g礼盒装广式月饼蛋黄中秋节 广州酒家好事成双礼盒双黄纯白莲蓉650g蛋黄老广式月饼
广州酒家好事成双礼盒双黄纯白莲蓉650g蛋黄老广式月饼 广州酒家低糖蛋黄月饼礼盒540g低糖蛋黄白莲蓉
推荐资讯
点击排行