俗话说得好,好酒需三分酿、七分藏,白酒的风味口感与储藏有着很密切的关系。特别是酱香酒,刚刚酿造出来口感会有些辛辣,需要经过储藏来改善原酒的风味,让酱酒口感更加优质。肆拾玖坊为此打造专属酒厂,扩大储酒产能,让更多的消费者喝到风味正宗的酱香酒。
为什么酱香酒要藏几年?这是因为在储藏过程中,酱酒酒体处于一个去杂增香的过程,降低酒体的辛辣、刺激感的同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于协调,变得醇厚,这个过程叫作白酒的老熟。也就有了酱香酒越藏越香的说法。
同时肆拾玖坊在酿制酱香酒中,酒体发酵促进微生物繁殖,其中难免会存在一些有害物质,而随着储存时间的延长有害物质也变得越来越少。并且随着储藏时间越长,酒液中的微量成分相互发生反应,会产生更多的有益物质,促进白酒变得更加老熟醇厚,口感更柔和,香气更协调。因此,白酒储藏得好可以升值;储藏得不好,不仅变质还贬值。
在储藏过程中要注意,原酒在储存中会发生水解和氧化的现象,如果是低度白酒长期储存后酒味会变淡、口味变酸,而肆拾玖坊酱香酒作为正宗的53度高度数白酒,酒味不淡反增。
另外,白酒的储藏时间也要注意。根据酒的不同种类,最佳储藏饮用时间是1年到15年,在这个时间段内的陈酿是可以直接饮用的,而且口感、品质都会比新酒更佳。如果白酒储存时间超过15年,酒体口感会变得更苦涩,不适合直接饮用。
肆拾玖坊酱香酒经过时间的洗礼,洗去原酒的辛辣刺激,酒体与陶坛的融合,酒气协调,酱香突出,口感丰富,赋予酱香酒醇厚柔和的灵魂。
