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维也纳沙河蛋糕的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-10-11 来源: 原文链接查看

  

  巧克力蛋糕

  配方

  可可块 95 g

  55%巧克力 42 g

  发酵奶油 84 g

  动物性鲜奶油 68 g

  低筋面粉 32 g

  蛋白 95 g

  砂糖 84 g

  蛋黄 84 g

  砂糖 42 g

  做法

  1. 在搅拌盆内放入可可块、巧克力,隔水加热

  2. 另一搅拌盆内放入奶油,隔水加热融化后,与步骤1混合

  3. 蛋黄与砂糖混合、打发起泡,隔水加热后再与鲜奶油搅拌混合

  4. 将步骤2与步骤3混合

  5. 蛋白内加入砂糖,打发至5分发

  6. 将步骤5加入步骤4内混合搅拌

  7. 将步骤6分两次倒回步骤5混合

  8. 倒入烤模里,以上火170℃,下火150℃烘烤65分钟

  装饰用

  配方

  杏仁酱 适量

  甘那许 适量

  55%巧克力 75 g

  可可块 15 g

  砂糖 150 g

  水 75 g

  糖浆 适量

  组合

  1. 把蛋糕切成3片,全体刷上糖浆

  2. 将切片的蛋糕刷上甘那许后,层叠3片

  3. 在锅内放入杏仁酱,熬煮至黏稠为止

  4. 将步骤3的杏仁酱涂抹在全体的蛋糕,作为表面涂层

  5. 锅内放入巧克力、可可块、砂糖、水,熬煮至108℃为止,淋上步骤4上稍作整理

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