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椰香卷面包的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-10-13 来源: 原文链接查看

 

  配方

  高筋面粉 900 g

  低筋面粉 100 g

  砂糖 80 g

  盐 15 g

  奶油香精 1 g

  改良剂 10 g

  淡奶油 250 g

  蛋黄 250 g

  冰水 250 g

  干酵母 12 g

  奶油 140 g

  汤种 100 g

  汤种

  配方

  高筋面粉 1000 g

  砂糖 100 g

  盐 10 g

  95℃热水 1000 g

  做法

  高筋面粉、砂糖、盐置入搅拌缸中,水煮沸慢慢倒入搅拌中的面粉搅拌(慢速),搅拌至不沾缸即可。用塑胶袋包起置冷藏16~18小时待用

  椰子馅

  配方

  有盐奶油 120 g

  细砂糖 150 g

  奶粉 20 g

  椰子粉 220 g

  全蛋 160 g

  做法

  奶油、砂糖打软拌入全蛋,加入奶粉、椰子粉拌匀即可

  馅料/表面装饰

  椰子馅

  流程

  搅拌时间:L 2分钟/M 2分钟

  下油搅拌时间:L 4分钟/M 4分钟

  面团温度:25±1℃

  分割重量:80 g

  最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟

  烤温:上火170℃,下火210℃,烤20分钟

  做法

  1. 盐、奶油之外,其它材料全部下缸,搅拌L2M2,松驰15分钟

  2. 下油(含盐),搅拌L4M4到10分筋

  3. 分割重量80 g、滚圆擀开卷起成棒状

  4. 最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟

  5. 烤前表面挤椰子馅

  6. 烤温:上火170℃,下火210℃,烤20分钟

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