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焦糖粟子塔的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-10-13 来源: 原文链接查看


  甜酥塔

  配方

  发酵奶油 300g

  砂糖 210 g

  全蛋 130 g

  低筋面粉 600 g

  香草精 适量

  做法

  1. 所有材料混合拌匀,放入冰箱冷藏醒面

  2. 将面团擀成1.5mm厚,以中空圈模压取面团,以180℃烘烤20分钟

  焦糖巧克力面团

  配方

  巧克力饼干屑 4000 g

  砂糖 1500 g

  动物性鲜奶油 1500 g

  66%巧克力 380 g

  蒸过的粟子(切碎)1000 g

  做法

  1. 将砂糖煮焦后,加入动物性鲜奶油、巧克力制作焦糖甘那许

  2. 将焦糖甘那许加入调理机打碎的巧克力饼干屑,放入中空圈模

  粟子甜点

  配方

  蛋黄 220 g

  砂糖 140 g

  水 40 g

  吉利丁片 9.5 g

  粟子馅 125 g

  粟子奶油馅 125 g

  蒸过的粟子(切碎)140 g

  38%打发起泡的鲜奶油 520 g

  做法

  1. 蛋黄、砂糖、水制作蛋面糊,加入泡冰水还原的吉利丁

  2. 将粟子与打发起泡的鲜奶油搅拌混合,倒入矽胶模,放入急速冷冻柜冷却凝固

  装饰

  香缇鲜奶油 适量

  巧克力 适量

  金箔 适量

  粟子 适量

  组合

  1. 焦糖巧克力面团里加入切成粗末、蒸过的粟子,上面覆盖烤好的甜酥塔

  2. 脱模,以香缇鲜奶油、粟子甜点巧克力等材料做装饰

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