芒果甜菜塔的制作方法

    面糊  配方  高筋面粉 300g  低筋面粉 300 g  盐 4 g  细砂糖 20 g  黄油 600 g  水 180ml  做法  1. 将过筛好的高筋面粉、低筋面粉放入冰箱内冷冻备用  2. 均质机

  

  面糊

  配方

  高筋面粉 300g

  低筋面粉 300 g

  盐 4 g

  细砂糖 20 g

  黄油 600 g

  水 180ml

  做法

  1. 将过筛好的高筋面粉、低筋面粉放入冰箱内冷冻备用

  2. 均质机内放入步骤1、盐、细砂糖、切成色子状的黄油拌匀

  3. 移至搅拌盆内,加水搅拌

  4. 擀成3mm厚,铺入12cm塔膜内

  5. 以200℃烘焙25分钟

  甜菜糖

  配方

  甜菜糖 30 g

  动物性鲜奶油 10ml

  蛋黄 10 g

  黄油 10 g

  做法

  1. 甜菜糖、动物性鲜奶油、蛋黄、软化黄油混合搅拌

  2. 倒入12cm的慕斯圈内,以200℃烘焙10分钟

  内馅

  配方

  细砂糖 适量

  细砂糖 适量

  做法

  将两种材料混合

  西蕃莲果胶

  配方

  西蕃莲酱 适量

  果胶 适量

  做法

  将两种材料混合拌匀

  组合

  1. 将面糊脱模,底部铺入甜菜糖

  2. 在步骤1中心刷上薄薄的西番莲果胶

  3. 上面放切好的芒果,表面倒上果胶

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