羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要...

　　原料（活羊）本身携带大量细菌

健康的活羊组织内部是无...

　　 一、概述

肉制品加工中的烟熏工艺是最多被讨论且...

　　 一､膜分离技术

1､膜分离技术原理
...

　　 大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是...

　　 一个典型的烟熏肉制品生产工艺通常包括以下大部分或...

　　 增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的食品添加...

　　 肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法...

　　 1 肉的营养成分

肉的食用品质在很大程度上决定了...

　　 随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了...

　　 面制食品在中国悠久的传统饮食文化长河中扮演着重要...

　　头蹄部检查

1、头部检查

检查鼻镜、齿龈、口腔...

　　 杂粮是小宗粮豆作物的俗称，具备医、食双重功效。我国...

　　 一、工艺分类

综观目前我国酱油发酵工艺的实际情...

　　 水产品一般要经过加工、储存、运输和销售这些环节之...

　　 食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成...

　　 铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一种重要的水...

　　 蛋白质一直是食品化学领域的一个研究热点。蛋白质因...

　　 随着人民生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活...

　　 牛肉嫩度指牛肉在食用时的口感和老嫩度，反映了牛肉的...

　　 近年来，随着公众对清洁标签（clean label）的重视以及消费...

　　工艺流程：

活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时...

　　 蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素...

　　大羊肉胴体分级标准

1、特等级

胴体重25-30kg，肉质...

　　牛肉色泽

人们对所购牛肉的第一印象为牛肉色泽，也就...